A extracção de sal é uma actividade tradicional que todos os anos se repete nas salinas do sotavento litoral algarvio, entre Março e Setembro, período em que são preparadas as marinhas e produzido o sal. Uma indústria de origens remotas, que ainda dá vida às salinas sobreviventes junto ao mar.
A primeira fase da extracção de sal, entre Março e Junho, consiste em limpar o lodo e as lamas das marinhas, reparar os desgastes provocados pelo Inverno e preparar as águas, rentabilizando, assim, a quantidade e a qualidade de sal recolhido, posteriormente, pela mão do marnoto.
A água salgada é então depositada em tejos – espécie de tanque rectangular – circulando através de um sistema de viveiros ligados entre si para aumentar a densidade e concentração de sais. Passada esta fase, cabe ao marnoto controlar a circulação e a saturação da água nos cristalizadores, onde se forma o sal. Um trabalho atento e continuado que permite que em meados de Junho seja extraída a primeira de três a cinco colheitas que ocorrem durante o Verão.
Com uma técnica especial e a ajuda do rodo – instrumento de madeira –, é retirado o sal das marinhas e colocado nas barachas, onde permanece cerca de cinco dias ao sol para perder o excesso de humidade. Findo este processo, o sal está pronto para ser transportado, armazenado e embalado.
Da recolha manual e diária da fina película de cristais de sal que se formam à superfície da água, devido à evaporação, com um instrumento apropriado que permite não tocar no fundo do tanque, resulta a Flor de Sal. Um sal cem por cento natural que retém todos os benefícios do mar, mantendo teores elevados de magnésio, iodo e potássio, importantes para a saúde humana.
Sujeito a um controle permanente, esta fina-flor do sal marinho apresenta-se à mesa em estado puro, sem agentes branqueadores e antiaglomerantes. A Flor de Sal algarvia é das mais conceituadas a nível internacional, como comprova a certificação de alta qualidade atribuída a este sal pela associação francesa Nature & Progres.
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