RE: Bolinhos de Bacalhau

 

-----Message d'origine-----
De : Opinião.do.Cidadão [mailto:[e-mail]]
Envoyé : lundi 30 octobre 2006 01:11
À : Undisclosed-Recipient:;
Objet : Bolinhos de Bacalhau

 

Lula se reêlege no Brasil

 

Bolinhos de Bacalhau Encharcados
 Lopo Pegado

Ingredientes:

·         220 g de bacalhau

·         250 g de molho de tomate espesso

·         l00 g de anchovas

·         100 g de atum

·          l dente de alho

·         l ramo de salsa

·         100 g de vinho branco seco

·         sal e pimenta

Confecção:

Coloca-se o bacalhau de molho durante 24 horas na parte mais baixa do frigorífico. 
Muda-se a água duas vezes. 
Convém utilizar postas não muito grossas. 
Quando o bacalhau estiver no ponto de sal, escorre-se bem e corta-se em forma de rectângulos.   Tempera-se de pimenta e sobre cada um deles uma colher de molho de tomate.    O resto do molho reserva-se. 
À parte, mistura-se o atum, as anchovas, o alho e a salsa com uma colher de sopa de azeite e trabalham-se até conseguir uma massa. 
Divide-se esta massa em duas porções, e com uma delas recheia-se os filetes de bacalhau.    Estende-se sobre cada um dos filetes uma colherada de massa, enrolam-se formando bolinhos e atam-se com fio ou prendem-se com palitos para que não se desfaçam.    Numa caçarola mistura-se o resto do molho de tomate com a outra metade da massa de atum e anchovas, a salsa picada e uma colher de azeite para fazer um molho.   Deixa-se cozer tudo junto durante uns 25 minutos. 
Passado este tempo, os bolinhos estão feitos e o molho reduziu-se. 
Serve-se imediatamente. 

Conselho Final: Algumas azeitonas pretas picadas ficam muito bem misturadas com o atum e as anchovas do recheio.     Lopo Pegado